冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于火锅的改进形式。将鱼通过爆、炒、焖、熬等工序，按顺序放入各种佐料；鱼烹调好后才家调料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的，吃完后还可以点火再涮烫其他菜品，因为食用方便，大受欢迎! 重庆冷锅鱼，不只是在夏天会火爆，春秋冬同样收人追捧，美味是不分时间的!爽滑的、晶莹的和复杂的质感吃起来鲜美异常。
冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味，吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤，才根据自己的口味选择辣与不辣，拿起勺子装点辣汤，倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里，开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。
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