凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑。凉粉的吃法可凉拌可煎。
凉拌：凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
煎凉粉：煎凉粉是个手艺活儿。卖家先将凉粉切成小块，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。
另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，撒上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，酱料很重要，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。
凉粉制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。新乡市神州飘香小吃正宗技术配方传授，学员自己动手操作，确保学到真正技术
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